古往今來，茶如人生，一葉知己。普洱茶因“越陳越香”的屬性，被無數茶人珍視收藏，或用絲絹綾羅包裹、或用銀盒玉器盛裝，或藏于高山巖洞、或置于小缶陶甕······

   所謂“越陳越香”，不僅僅指普洱茶的香氣變化，更是普洱茶湯色、滋味等內在品質的日臻完美，還有那蘊藏在時空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗。

  普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變為黃褐色的過程。多酚類的氧化，使苦澀物質減少，滋味逐漸趨于醇和。

茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧以后，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化，使色澤和茶湯褐變。

芳香化合物含量顯著下降，同時產生丙醛、2，4-庚二烯醛等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗。

茶黃素、茶紅素在儲藏中發生氧化后，使非透析性的高聚合物(茶褐素)積累，茶湯紅褐。葉綠素發生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。

 什么樣的普洱茶才能越陳越香？

普洱茶在陳化的過程中，很多條件都會影響其品質，一餅“越陳越香”的普洱茶，需要以下條件：

 1、優異的原料

原料是普洱茶“越陳越香”的根本?！叭〔钁∑鋬荣|豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，穩者方能求得后期之陳”。使用內含物質豐富的云南大葉種茶作為普洱茶的原料，更有利于后期的陳化。

2、 精湛的技藝

普洱茶制作的每一個環節，包括：采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、渥堆、壓制等，都對普洱茶的轉化具有重要的影響。粗制濫造的普洱茶，即使經過時間的雕琢，也無法成“器”；只有運以精湛工藝進行制作的普洱茶，才能最大化的保障后期轉化的品質。

3、 適宜的倉儲

“陳化”是普洱茶醞釀香氣、升華品質的關鍵。一般說來，只要在適宜的溫度、適宜的濕度、沒有陽光直射、空氣潔凈無異味、陰涼通風的環境下，普洱茶就能夠自然陳化，并且“越陳越香”。

數年以后，開湯品咂，味濃香永，恰如燈下，故人萬里，歸來對影······存茶的樂趣就在于此吧！

 參考資料：

《中國普洱茶文化大觀》云南出版集團公司 云南美術出版社2009年1月第1版 徐亞和編著。